Zdeněk Reimann – Martina Fialková: Český houskový knedlík – perla české kuchyně
Rubrika: Publicistika – Zajímavosti
| Český houskový knedlík – perla české kuchyně Druhý ročník soutěže o nejlepší houskový knedlík se koná ve středu 26. listopadu 2008 v luxusním hotelu InterContinental v Praze. Více informací, přihlášky a podmínky soutěže na zdenek.reimann@palamar.cz Účastnit se mohou profesionálové, ale i amatéři, zvláště vítáni jsou čeští kuchaři žijící a vařící v zahraničí – tedy krajané! |
| V pražské restauraci U Vladaře se koncem loňského října konal první ročník soutěže o nejlepší český houskový knedlík. Kuchařští mistři z celé republiky soutěžili o medaile a hlavní cenu v podobě pytle mouky od společnosti Český mlynář z Týnce nad Labem. Mezi sponzory figuroval, mimo jiné, také SZIF a Vinařský fond. Český houskový knedlík je instituce. Vařil se běžně dávno před vznikem rakousko-uherské monarchie a rozšířil se i daleko za její hranice. Smíchat mouku s vodou či mlékem a upéct na horkém kameni placku uměli lidé všech ras a kultur zcela přirozeně od samého začátku lidství. Postupně přidávali koření a doplňky a těsto vařili. Češi vymysleli vmíchání na kostičky nakrájené housky, raději včerejší než čerstvé. První zmínka o houskovém knedlíku pochází ze 7. století. Tehdejší místní archiváři, historici a kronikáři neuváděli ve svých záznamech zprávy o naprosto samozřejmých gastronomických kouzlech a proto nemáme zmínky dřívější. Houskové knedlíky zdobily talíře chudých i majetných, neboť kuchařkou na statku, v rezidenci, panství či v továrně bývala téměř vždy žena z lidu. Jak soutěž vlastně vznikla  U sklenky vína v restauraci ADA v hotelu Hoffmeister si paní Jiřina Dienstbierová povídala s autorem článku o lásce našich ministrů k českým houskovým knedlíkům a zmínila se, že například pan Dienstbier dělá vlastní, neodolatelné, a používá podmáslí místo mléka. V tu chvíli se pan ministr Dienstbier připojil a fakt potvrdil, navíc dodal, že zásadně nepoužívá kvasnice. Z následné diskuse o tajích knedlíkových receptur se vyvinula myšlenka uspořádat mistrovství republiky o nejlepší knedlík. Současný ministr zahraničí pan Karel Schwarzenberg s úsměvem přijal místo v čestné porotě. Oba ministři jsou vášniví vyznavači a propagátoři české gastronomie doma i v cizích zemích. Profesionálové proti učňům Přípravný výbor obeslal celou řadu hotelů a restaurací, z hotelu InterContinental se přihlásili i učni. Padla poznámka, že ti přece nemohou mít dostatek zkušeností a vyhrát nad profesionály. Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Asociace hotelů a restaurací ČR vyslaly do poroty své zástupce (pány Kubce a Hlinku) pod předsednictvím mistra kuchaře Ladislava Nódla. Dále kvalitu knedlíků posuzovali, vedle Jiřího Dienstbiera, také JUDr. Ladislav Vostárek – advokát a vyhlášený gurmet, ing. Jiří Mikeš - docent na VŠE, ing. Libor Ševčík - redaktor Hospodářských novin, vinař a gastronom, Iva Janžurová – herečka s mlsným jazýčkem a publicista Radek John.Český houskový knedlík se hodně používá ke zvěřině na smetaně či na víně, hodí se výborně k zapomenutým úpravám drobů (plíčky, dršťky, játra, ledvinky atd.). Nikdo ve světě nemá naše proslulé knedlíky s vejci. Čeští mistři kuchaři připravují houskový knedlík i jako moučník na sladko. Ministři konstatovali, že si nedovedou představit různé státní obědy a večeře na nejvyšší úrovni, talíř s kachnou, husou, vepřovou pečení, pražskou šunkou či roštěnou bez dobrého houskového knedlíku. Tažení za uznáním jedinečného českého produktu V rámci pokračující světové globalizace, pozvolných změn hodnot, zvyků i tradic je důležité, aby dobrý český houskový knedlík nebyl zbytečně vytlačen z kuchyní domácích i restauračních přílohami netradičními a často zahraničními. Jeho kvalita a původní vynikající chuť by se měla na český stůl vrátit. To je cílem snažení úzké skupiny českých labužníků, kteří uspořádali první ročník soutěže v naději, že se stane populární a povede k oživení zájmu o naše tradiční recepty. Skupina také doufá, že se knedlíku dostane bruselského uznání a že šiška originálního českého houskového knedlíku bude k nalezení v chladničkách obchodů na celém světě vedle těsta lístkového. Klání v restauraci U Vladaře bylo tvrdé, i když díky profesionalitě porotců k žádným nedostatkům nedošlo. Každý z nich dostal na talířku neoznačený knedlík v pořadí, které znal jenom pořádkový manažer. Porotci mohli přelít vzorek neutrální šťávou z pečeně; zpočátku to někteří učinili, ale nakonec koštovali na sucho. Pan ministr Karel Schwarzenberg po skončení napětí s chutí a umírněnou slavnostní pompou důstojně vyhlásil výsledky. Kam za nejlepšími knedlíky roku 2007? Zlaté medaile Hotel InterContinental Praha - Středisko praktického vyučování (zvláštní cena poroty, rovná se první ceně; ti učňové to profíkům nakonec opravdu natřeli!) Hotel U Koně – Klokočná BEST WESTERN Hotel Vladimír – Ústí nad Labem Plzeňská restaurace v Obecním domě – Praha Restaurace U Vladaře - Praha Stříbrné medaile Restaurace U Zavěšenýho kafe – Praha Restaurace U Rudolfína – Praha Restaurace U Golema – Praha Hotel Vladař – Praha Bronzové medaile České gourmet centrum Patriot–X – Praha Hotel Hejtmanský dvůr – Praha Hotel Zlatá hvězda - Třeboň Perličky Hotel Zlatá štika z Pardubic se chtěl účastnit také, ale majitel omylem přijel se svým tovarem o den později. Jedna restaurace zapomněla knedlíky uvařit. Servírovala je syrové. Vítězný recept učňů hotelu InterContinental Hrubá mouka 500 g Žloutek 2 Droždí 40 g Žemle 200 g na kostičky nakrájené, na másle opečené Mléko 3 dl Sůl Návod na přípravu Kuchaři dovedou tvořit nejen z kuchyňských surovin, ale i ze slov. Ti z restaurace U Rudolfina vtipně popsali svůj recept takto: „Na restituovaném poli nezaseješ pšenici, ale pole necháš na doporučení EU ladem a vybereš příslušnou dotaci. Koupíš pytel hrubé mouky ze španělské, francouzské či kanadské pšenice a půl kila vsypeš do díže. Přidáš dva žloutky z polských vajec, přiliješ 3 deci holandského mléka a k tomu 40 g droždí rakouského původu, tři místní rohlíky na kostičky nakrájené, na německém másle osmahnuté. Osolíš německou nebo mořskou solí. Pak mícháš, hněteš, necháš kynout, na pomoučeném válu vytvaruješ šišku a hodíš ji do kotle s českou vroucí vodou. Vaříš. Pícháním ruskou dřevěnou špejlí zjišťuješ, kdy je vařeno, krájíš indickou nití na plátky a servíruješ na talíř z čínské keramiky.“ Podle mistra kuchaře Josefa Vladaře je důležité použít mouku přesátou, pokojové teploty, houska či rohlíky mají být alespoň dva dny staré, mléko teplé, ne horké. Knedlíky vaříme ve větším množství mírně osolené vody asi 20 minut (dle velikosti knedlíkové šišky). Minimálně dvakrát během vaření obrátíme. Po vyjmutí z vody propícháme vidličkou, aby pára unikla a knedlík se nám nesrazil, překrojíme nití nebo ostrým nožem bez tlačení a pomašlujeme rozpuštěným máslem. Text Zdeněk Reimann |
| A znovu ČESKÝ HOUSKOVÝ KNEDLÍK – tentokrát již 2008 V záhlaví stránky jsme upozornili na nový ročník soutěže. Bude opět o něco zajímavější. Co pro soutěžící, porotu i pro ty, kdo budou konzumovat knedlíky kdekoli v českých restauracích u nás i ve světě organizátoři připravili letos? Nejde totiž jen o jednorázovou akci, ale o celou filosofii, která by měla pomoci obnově české regionální kuchyně. Tak tedy: Soutěž 2008 – přáním organizátorů by bylo zapojit do soutěže i české kuchaře ze zahraničí. Předávejte prosím tedy tuto informaci i s kontaktem dále. Vždyť rozdíly mezi knedlíky jsou velké i přes naše česká humna – vesnice od vesnice, město od města. A co teprve, porovnáme-li je s knedlíky zaoceánskými! Pro letošek je připravena i humorná show. Sponzoring – máte-li nápad, chuť a prostředky, můžete přispět i na dálku – a to sponzorským darem. Prospějete tak nejen českému knedlíku, ale i myšlence na obnovu regionální kuchyně. Obnova regionální kuchyně – v rámci projektu EU Bohužel už i rodiny z českého venkova si zvykly zajíždět na sobotní či nedělní obědy do nákupních center, kde se zabydlely restaurace s rychlým občerstvením amerického typu, pizzerie apod…Nic proti nim, ale zdá se, že už jich je trochu moc. Z obav, že se vytratí zájem o typickou českou kuchyni a tím pádem i její znalost – a hlavně že se tím zglobalizujeme víc než je zdrávo, podporují organizátoři soutěže i projekt EU. Obnova regionální kuchyně umožňuje mimo jiné zachránit upadající obyčejné venkovské restaurace a také podpoří výstavbu nových českých restaurací v pohraničních oblastech, kde lze očekávat posilování turistického ruchu. Z evropských prostředků je zde možné čerpat až 60% celkové částky. Zároveň se soutěží o nejlepší český houskový knedlík se uskuteční soutěž o nejlepší pivo malých regionálních pivovarů, a Vitana uspořádá soutěž o nejlepší svíčkovou omáčku. Celá akce bude přístupna veřejnosti. Očekává se tlačenice. |
Copyright ©Zdeněk Reimann
Tento článek byl v Pozitivních novinách poprvé publikován 24. 07. 2008.
OSOBNOSTI POZITIVNÍCH NOVIN
 |
PhDr. Ing. Zdeněk Hajný |
 |
Jan Krůta |
 |
Ivan Rössler |
 |
Dáša Cortésová |
 |
Helena Štáchová |
 |
RNDr. Vladimír Vondráček |
 |
Vladimír Just |
 |
Jiří Suchý |